一、行業背景

    食品安全日益受到更多消費者和政府的關注，國內在肉制品加工企業在食品安全質量可追溯方面的投入還相對較少，其他很多國家如英國、荷蘭、澳大利亞、加拿大、日本等國都相繼建立起了對畜禽產品等食品行業和產業的可追溯系統，國內對農產品可追溯的研究雖起步較晚，但也取得了一定的進展，而建立一個包括從種植、養殖、生產加工、儲存、運輸、銷售環節和政府職能部門共同參與的全過程食品安全管理體系是保證食品安全的有效措施，也是防范各類食品質量問題，減少企業損失，擴大消費者購買放心食品的有效措施。

    食品加工行業存在批量大、保質期短、生產要求高、工藝復雜、自動化程度普遍較低等特點，如何建立食品從原料加工、種養殖、收購儲運、生產和銷售的整個生命周期可追溯體系，是食品行業提高產品質量，確保產品質量無問題的根本措施。

    通過摩佰爾條碼食品安全質量追溯系統，采集肉類食品質量信息和屠宰加工過程中與質量相關的數據，建立質量信息數據庫，并通過先進的條形碼識別技術對產品質量進行追溯。配合倉儲物流的規范化管理，質量追溯系統除了能對產品質量進行追溯外，同時對產品的物流狀態也可進行定位跟蹤，來加強食品加工企業生產現場數據采集和在制品管理、產品質量和售后服務能力，降低生產成本等。

    摩佰爾科技有限公司是國內最專業的條碼WMS/MES系統集成商，擁有7年生產現場管理系統研發和實施的經驗，在食品、電子、汽車等行業具有專業的領先優勢，通過與多家世界著名制造廠商的緊密合作，摩佰爾軟件為客戶提供最先進和最實用的硬件、軟件、解決方案和技術服務。

    二、需求概述

    基于對供應鏈上相關企業在原料（飼料）加工、養殖、屠宰和加工、儲運、銷售環節的質量追溯，實現每批產品從檢驗檢疫、加工過程、環境衛生和成品的批次追溯，避免產品安全和質量問題為消費者帶來的傷害，建立產品追溯和召回機制，從而提高企業綜合競爭力。

    肉類食品信息追溯及監控平臺的建立基于對各肉類加工企業實施RFID電子標簽生產線的改造，分為本地應用系統和公共服務平臺兩個層次。其中，本地應用系統包括：養殖生產管理系統、面向肉食品生產企業的生產管理系統、面向零售商和消費者的肉食品安全信息查詢分析系統和面向政府監管部門的監管系統4 個子系統。

    采用RFID 技術實現在屠宰過程中的應用，關鍵技術是將滿足屠宰生產工藝要求的特殊電子標簽固定在屠宰生產線的掛鉤上，每一頭代宰牲畜的信息與掛鉤上的電子標簽信息一一對應，并在生產線重要的工序位置和檢驗檢疫位置安裝RFID 電子標簽讀寫器、控制器等設備，這些設備全部通過網絡與后臺計算機連接起來。

  RFID 閱讀器的主要作用是：一方面將掛鉤電子標簽內的信息讀出來，送到后臺計算機進行數據處理；另一方面，將工序過程信息寫入掛鉤電子標簽內，供后續工序崗位使用。系統還可以通過使用掛鉤電子標簽及其內部數據信息的讀取和加載，實現對待宰牲畜和屠宰加工后牲畜胴體的一一對應及在整個屠宰過程中的追蹤與追溯。

    三、系統概要設計

    基于摩佰爾公司在食品安全條碼追溯系統的專業經驗，我們將采用微軟的.NET開發平臺、B/S多層架構模式，后臺數據庫系統采用SQL Server平臺，支持無代碼平滑切換到Oracle。
整體系統主要分為五個部分—生豬生產質量安全追溯綜合信息系統、養殖場信息管理系統、運輸屠宰信息記錄系統、分割加工及消費信息管理系統、質量安全查詢追溯系統。簡圖如下：

    1、飼養場設定：對飼養場進行編號，對應到各個不同的飼養場；對于大型的飼養場，可進行養豬棚的設定；一個養豬棚又可以有多個豬圈。

    2、生豬基本信息的設定：對生豬進行編號，詳細記錄牲畜來源、畜別、出生時間、畜養時間、免疫情況、出欄時間；詳細記錄生豬的體貌特征、日常飲食、病史、生育史；可以記錄蓄主的信息，如姓名、證件號、聯系電話、地址等；可以隨時查詢當前每個生豬的健康狀況，是否接受過免疫檢查。

    3、可以在種豬圈入口處安裝電子耳標讀寫器，及LED顯示屏，當生豬入圈時可以顯示詳細信息。

    4、屠宰場設定與查詢：對屠宰場基本信息的設定、查詢，可以對某一個屠宰場的當前屠宰狀況進行查詢；同時可以針對某一頭豬進行跟蹤查詢。

    5、豬肉的管理：對屠宰完的豬肉，可以按部位進行檢索，查詢每個部位的編碼，在豬肉上打印粘貼可視條碼，條碼標簽上可以印刷豬肉等級、名稱、編號、重量、出場日期以及其它需要的信息。

    通過摩佰爾條碼質量追溯系統，實現生產加工環節各關鍵工序的現場數據實時采集，同時對包裝、物流環節通過條碼關聯，使得成品質量追蹤成為可能。

    五、系統功能設計

    摩佰爾條碼食品安全質量追溯系統包括系統管理、繁育管理、飼養管理、屠宰加工、條碼信息追溯管理、物流配送、統計匯總分析管理、POS零售信息管理、獸藥檢測管理、綜合查詢與統計報表等功能模塊。

1、系統管理：為系統建立用戶、分配權限，完成數據備份與恢復，管理操作日志和系統公告等。

    2、繁育管理：實現對整個種豬繁育過程的管理，包括：繁育場信息、種豬檔案、種豬飼養紀錄、種豬防疫記錄、種豬繁育記錄、仔豬檔案、仔豬飼養記錄、仔豬防疫記錄仔豬出欄的管理。

    3、飼養管理：本模塊實現對整個飼養流程的管理。包括養殖場信息登記、供應商信息管理、飼料信息管理、疫苗信息管理、疫病基本信息、批量喂養記錄、批量防疫記錄、病史記錄表、批量出欄記錄和在群數量統計等。

    4、屠宰加工管理：實現對生豬屠宰流程的管理。包括屠宰基本信息、屠宰工序定義、入場檢疫記錄、屠宰現場管理、屠宰分割管理、成品出廠檢疫、成品入庫單、成品出庫單、成品庫存管理等。

  5、物流配送管理：實現對物流環節的管理。包括客戶信息、承運商信息、倉庫信息、配送任務錄入、配送任務查詢、配送任務單登帳、配送任務單確認、運輸狀態查詢、倉庫狀態查詢等。

    6、超市零售管理：主要實現產品在超市終端零售的管理，包括：POS管理、POS點信息管理、條碼打印、陳品批發、會員追溯查詢等。

    7、條碼信息追溯管理：實現對產品整個生命周期追溯查詢的管理，包括：條碼當前信息、生長周期追蹤、屠宰加工追蹤、物流配送追蹤、市場銷售追蹤和銷售計劃變更等

    8、綜合信息查詢：包括人員查詢、角色查詢、單位查詢、合格供方查詢、日志查詢和物碼查詢等

    六、實施效益

摩佰爾條碼食品安全質量追溯系統是國內最專業的食品安全領域應用系統之一，目前已經在部分企業成功應用，使用該系統可以建立食品生產加工過程的透明、安全、可追溯性，為提升產品質量和企業品牌創造更大價值。